首先，我们需要了解一下白酒的制作过程。白酒是通过蒸馏粮食发酵液得到的一种饮品，具有高度的美食价值和文化内涵。而白酒等级主要是根据酒的质量、口感、风味等多方面综合评定得出的。根据GB19327-2014的规定，白酒的等级分为特优、优级、一级、二级、三级、四级、五级七个等级，其中优级是最高等级。

那么，优级酒是什么呢？根据标准的规定，优级酒必须使用粮食发酵，以优质的粮食为主要原料，并且酿造时间要求较长，且要经过特殊的加工工艺，如酿制、陈化、勾兑等过程。这些工艺对酒的味道、口感、香气等方面都有着很大的影响。因此，优级酒的品质自然更高，口感更加细腻，并且具有着浓郁的香气和风味。

虽然白酒的原料主要是粮食，但不是所有酿制出来的酒都可以称为“粮食酒”。根据国家有关法律法规和行业标准的规定，只有符合特定标准的酒品才能被称为粮食酒。而白酒中的优级酒符合了“粮食酒”的定义。因此，我们可以说，“优级酒”是“粮食酒”。

白酒是中国饮食文化的瑰宝，而白酒的等级评定则是白酒行业质量和文化价值的呈现。GB19327-2014标准中规定的白酒等级分为七个等级，其中优级是最高等级。而优级酒是通过精选的优质粮食为原料，经过长时间的酿制、陈化、勾兑等特殊工艺制造而成。仅有符合特定标准的酒品才能被称为“粮食酒”，而“优级酒”就是属于这个范畴内的。因此，我们可以得出结论：“优级酒是一种粮食酒”。