在这个标准中，GB10781-2015定义了白酒的类别、等级、质量标准、感官评价、储存、运输、瓶装、标志、包装、小样等方面的要求。它具有较高的权威性和公信力，是我国白酒行业的关键性文件。

回到本文的主题，GB10781-2015 是否将粮食酒归类为白酒呢？答案是肯定的。根据GB10781-2015，白酒包括了大曲酒、小曲酒、麦曲酒、酒糟酒、糯米酒、豆酒、果酒、奶酒等多个品种，其中大多数品种都是用粮食酿制而成的。

具体来说，粮食酒是由酒曲和粮食发酵而来的一种酒类。酒曲是一种微生物发酵的混合物，由麸皮、豆饼等基质培养出来的，里面含有酵母、细菌等微生物和多种酶类，可以加速发酵过程、增加酒香。粮食酒包括了酿造工艺比较简单的小曲酒和酒糟酒，以及酿造过程比较复杂的大曲酒和麦曲酒等。

一般来说，大曲酒被认为是高档白酒的代表，因为它的制作工艺较为繁琐，采用了多个混合曲种、多次发酵、多次蒸馏等复杂的工序，具有着较高的酒精度数和诱人的香气。而小曲酒和酒糟酒则通常被视为普通白酒，由于它们的酿造工艺相对简单，价格亦较便宜。

总之，GB10781-2015 的确将粮食酒作为白酒之一，因此，我们在购买或品尝粮食酒时，可以参考这一国家标准，选择符合质量要求的产品，享受美妙的饮酒体验。