首先，我们需要了解白酒的酿造工艺和原理。白酒是记录中国几千年文化传统的重要到型酒类，以高粱、玉米、小麦、糯米等为原料。对于酱香型白酒来说，其使用的原料，麸曲和水的质量非常关键。酒曲是一种很重要的发酵剂，它能将原材料发酵成酒精和香气，酸甜度和其他的风味组成。另一方面，酱香型白酒采用陈酿、贮存、勾兑成熟的传统手工酿造工艺，需要长时间的时间来酝酿，成品酱香浓郁，且有很强的陈年能力。

相比之下，浓香型白酒则更加注重原料的品质和计划的比例。浓香型白酒使用传统的手工酿造方法，通常不会用到酒曲，而是依靠加入糜粉和温度控制来进行发酵。这种酿造方法会形成特有的蒸馏水，不仅可以增加白酒的香气，还可以增加酒的口感和香味。

酱香型和浓香型白酒的酿造方法，也决定了二者风味的不同。酱香型白酒，严格按照传统的酿造工艺，酒精度高，优良的原料和技术使它在口感上非常柔和。通过酿造过程中陈酿和贮存的时间，可以呈现出透彻而丰富的香气，有麦芽和糯米的甜味和浓郁的香气。浓香白酒在原料上采用了不同种类的红糟，其风味相比酱香型酒更具特色，从口感上区别于其他的类型，尤其注重口感，皮中淡果。

因此，在选择白酒时，应根据个人的口味及喜好而选择。如果您喜欢重口味的食物，浓香型酒会是一个不错的选择。但如果您注重酒的香气和口感，酱香型酒会更适合您。总的来说，选择何种类型的白酒是个人口味选择的问题，应根据个人喜好而定，并且在饮用时适量饮用，享受其中的细节和感觉。