首先，我们需要了解一下酱香酒老酒和新酒的特点。酱香酒老酒是经过多年的陈酿，口感醇厚，香味浓郁，富有层次感。而新酒则是新酿出来的酱香酒，酒体柔和，口感稍微清淡一些，但是香味还不够浓郁。

酱香酒的勾兑可以使酱香酒的香味和口感更加完美地结合起来。勾兑时需要考虑到老酒和新酒的比例以及两者的品质。一般来说，老酒的数量应该占到勾兑总量的80%左右，新酒则占20%左右。而且，新酒的品质一定要优良，可以选择和老酒同一品牌的新酒或者是同一品质的新酒，这样可以确保勾兑后酱香酒的品质更加优良。

另外，勾兑的时间也是需要掌握的。一般来说，老酒陈酿的时间越久，勾兑的时间应该越短。而如果是新酒和老酒同时进行陈酿，勾兑的时间可以稍微延长一些，以便让酒体中的香味和口感更好地结合。

最后，勾兑后的酱香酒需要进行适当的保存。一般来说，勾兑后的酱香酒可以通过密封的方式保存，放置在阴凉干燥的环境中，让酱香酒的风味得以完美地保留。

总之，酱香酒勾兑老酒和新酒可以使酱香香味和口感更加完美地结合起来，但是勾兑的比例和品质需要注意。同时，也需要合理地掌握勾兑的时间以及适当的保存方式，才能让酱香酒的大师之作得以完美呈现。