1.生产工艺的区别

酱香型白酒是以高粱、大麦和豌豆为主要原料，在制作工艺上侧重于酿造、发酵和蒸馏。在酿造和发酵过程中，生产商会采用独特的曲种和传统工艺，引进大量酒坊中的糟、泥垢等微生物，直接影响着酒的香味和口感。酱香型白酒经过蒸馏后，需要陈放1~2年以上，才能达到较好的风味。相比之下，浓香型白酒的主要原料是高粱，生产工艺则强调泥酵母的使用。在生产过程中，生产商采用展板池的方法，通过泥酵母和浸泡的高粱相互作用，促进酒的发酵和滋味的形成。由于浓香型白酒的酒体较厚，又需经过高温差处理和长时间陈放，所以出酒周期较长。

2.口感特点的区别

酱香型白酒口感清爽独特，香味浓郁。由于采用了多种酵母和传统酿造工艺，所以其香气种类较为丰富，蕴含着多种香味成分。其中，独特的酱香味成分占据了主导地位，同时还伴随有清香、柔和等多种味道。浓香型白酒的口感则相对较为饱满，香气浓郁且复杂。其口感特点主要表现在两个方面：一是浓郁的酱香味、清新透彻的豆腥味和完美的口感和谐结合，整体香气浓重、口味浓烈；二是酒体饱满，柔和度高，口感滑润，在入口后瞬间释放出独特的味道和风味。

3.食用适宜度的区别

比起酱香型白酒，浓香型白酒更适合和搭配热菜食用。浓郁的酱香味会和食物相互撞击，降低餐食的风味，而浓香型白酒的酒味则比较能够贴近餐食风味，增添餐品的层次感和风味浓度。同时，由于浓香型白酒蕴含较高的酒精度数，所以饮用时应当适量，并且不宜单独饮用，最好和菜肴搭配，这也是喝白酒的正确方法。

总之，酱香型和浓香型白酒虽然都属于白酒的范畴，但是它们在生产原料、生产工艺、口感特点以及食用适宜度等方面均存在着显著的差异。我们可以根据自己的口味特点和用途进行选择，不同的白酒应当留给不同的时间、场合和食物搭配。