首先，我们需要理清酒精勾兑酒的概念。酒精勾兑酒指的是将酒精度数不同的酒混合以降低酒精度数或调整口感、风味的一种行为，这是在酒的生产过程中进行的。而在餐饮行业中，所谓酒精勾兑酒，则是将已调配好的酒精饮料再次混合，以达到特定的口感和酒精度数的一种行为。

在法律上，酒精勾兑酒这种行为是被认为是非法的。因为酒的生产过程是有严格的法律规定的，涉及到酒精度数的配比、原材料的使用、酿造工艺的要求等一系列规定。而在餐饮行业中进行酒精勾兑酒这种行为，可能会违反法律的规定，存在安全隐患，对消费者的身体健康和生命安全带来威胁。

所以，配制酒和酒精勾兑酒是两个不同的概念。配制酒是在酒的生产过程中进行的，是一种正规合法的行为；而酒精勾兑酒则是在餐饮行业中进行的，是一种非法的行为。

对于消费者而言，我们需要提高对酒的认知和鉴别能力。在选择酒精饮料时，可以了解酒的生产过程、酒精度数、口感、风味等方面的信息，选择真正的原装进口、正规生产的产品，避免购买非法酒精勾兑酒。同时，如果发现餐饮行业中存在酒精勾兑酒这种行为时，可以及时向有关部门报告，保障自身的权益和生命安全。

总之，配制酒和酒精勾兑酒是两个不同的概念，对于广大消费者来说，需要提高对酒的认知和鉴别能力，以免上当受骗，同时也需要保护自身的权益和生命安全。