1. 配制酒

配制酒是指在制作过程中，将多种成熟的酒按照一定比例混合制成的新品种酒。通常，配制酒的酒精度较高，酒体厚实，口味浓郁，带有自身的独特香味。在配制酒过程中，需要选用高质量、不同种类的酒，并将其按照一定比例混合，使酒的口感、色泽等都能得到提升。

常见的配制酒有干邑、雪莉酒、波尔多酒、科涅克白兰地等，这几种酒都是混合多种不同的葡萄酒制成，国内在酒类市场上销售较多。

2. 勾兑酒

勾兑酒是指在酒的成熟过程中，将不同级别的同种酒混合制成的新品种酒。勾兑酒的主要目的是提高酒的质量和口感，使酒更加平衡稳定。勾兑酒的酒精度通常较低，但是具有丰富的层次感和香味。

常见的勾兑酒有威士忌、龙舌兰、白兰地等，这几种酒都是由不同年份、不同品牌的同种酒混合制成，具有口味更加复杂、深邃的特点。

3. 配制酒和勾兑酒的区别

从制作过程上来说，配制酒和勾兑酒的区别是比较明显的。配制酒需要先选用不同品种的葡萄酒，再按照一定比例混合，制成一种新品种酒；而勾兑酒则是在同种酒的基础上混合不同年份、不同品牌的酒，制成口感更加复杂、深邃的新品种酒。

从适用场合上来说，配制酒更适合用来搭配富有特色、口感鲜明的食品，例如：配制酒常被用来搭配各种甜点，这样可以突出酒中的甜味和香味；而勾兑酒则更适合单纯品饮，因为它的口感更为细腻、层次感更加丰富，单独品饮可以更好地品味出其个性化的口感。

4. 如何选购和饮用

在选购配制酒和勾兑酒时，需要注意以下几点：

（1）选择有名、有口碑的酒厂生产的酒，避免购买仿冒产品。

（2）了解不同品牌、不同类型的酒的特点，选择适合自己口味的酒。

（3）在购买勾兑酒时，需要了解酒的年份、品牌等信息，这些信息对勾兑酒的质量和口感有着重要影响。

在饮用配制酒和勾兑酒时，也需要注意以下几点：

（1）根据酒的类型和口感，选择搭配合适的食品。

（2）饮用配制酒时，可以适量加入冰块或者加入其他混合饮品，以增加口感的凉爽感。

（3）勾兑酒通常适合单独品尝，要尽量避免搭配其他饮品或者食品，以便品味出层次感和香味。

综上所述，配制酒和勾兑酒虽然都属于酒类中的调制酒，但在制作方法、适用场景、口感特点上均有所不同。在选购和饮用时，需要根据自己的口味和需求进行选择，才能更好地品尝出不同酒类的独特魅力。