一、茅台镇散酒的酱香型特点

茅台镇散酒是以高粱为主要原料，配以小麦和豌豆等多种杂粮，经过多次发酵和蒸馏而成。而茅台镇散酒酱香型的形成，则是多方面因素的综合作用。

首先，茅台镇散酒采用的是传统的“麸曲发酵”工艺，这种工艺有利于产生复杂的香气分子。其次，茅台镇散酒在蒸馏时采用对炉和红泥窖两种方式进行，这种方式更有利于保留原料的香气和风味。此外，茅台镇散酒在陈放过程中采用了“四季陈”和“三年赤熟”等多种方式，进一步提升了酒的质量。

这样，经过多年酝酿后，茅台镇散酒呈现出深沉、复杂、浓郁的酱香型，其香气分子含有酚类、醇类、醛类等多种成分，具有独特的酱香味和深邃的酒香味，故被誉为“天下酒中翘楚”。

二、茅台镇散酒的制作过程

1. 粮食筛选：首先，先把高粱、小麦、豌豆等原料筛选干净，确保选料无杂质。

2. 谷物清洗：将粮食放进水中浸泡一段时间，然后用机器清洗掉表皮和杂质，保持初始原料的干净度和纯度。

3. 谷物糠化和入坑：将靠近麦芽的“糠粕”和发酵剂混合后，等高粱温度到达38-42℃，高粱入坑开始发酵。

4. 掺曲反复糠化：每隔一段时间，需要加一些麸曲进坑，最后发酵完成，每一吨原料，需要加入约20-30公斤的曲粉。

5. 连续蒸馏和陈放：经过发酵之后的浸渍液经过分别经过酒精蒸馏和二段蒸馏，最终获得高的酒精度数和独特的酱香型。之后，经过陈放，精选出的酿酒原液放入黄泥紫泥罐中陈藏。

6. 加水调整酒精度数：把勾兑工艺、过滤等等需要的工序进行，最终形成一批广受欢迎和喜爱的茅台镇散酒。

总之，茅台镇散酒酱香型是在制作过程中多方面因素的综合作用下形成的，其独特的酱香味和深邃的酒香味使之成为了中国白酒的代表。茅台镇散酒的制作流程极为复杂和精细，需要工匠们严格把握各个环节，力求将每一瓶散酒做到最好。此外，茅台镇散酒还需要人们悉心进行窖藏和陈放等工序，在适当的时间进行饮用，以达到最佳效果。