首先，婚礼的酒类应该包含各种类型的酒：红酒、白酒、啤酒以及葡萄酒等等。这是因为不同的嘉宾有不同的口味，摆放多种多样的酒类会使婚礼更加有趣。对于红酒，建议选择酒体浓郁、味道独特且口感柔和的葡萄酒，如梅洛、赤霞珠等。对于白酒，则应该选择口感清新，味道浓郁、芳香的白酒，如青花郎、茅台等。啤酒的种类应该有浅色、深色、酒精度数较低等多种选择，不同的啤酒搭配不同的菜肴会更加美味。

其次，酒的数量应该根据婚礼人数和时间长短计算得出。需要计算婚礼酒席开餐的时间、宾客的饮酒量，以及晚上招待的朋友的数量等。根据这些因素，可以计划摆放多少瓶红酒、啤酒、白酒。这些酒类的数量也应该在开餐前一天准备，以防止酒不够，也不要准备过多，以免浪费。

再次，对于每个餐段，应该选择合适的酒类来搭配餐前酒、主餐和甜点。对于餐前酒，推荐选择清淡、口感柔和的葡萄酒，如香槟、气泡酒等。主餐的搭配应该根据菜肴的种类和口感来选择。如果主菜为牛排，可以选择浓郁口感的葡萄酒。如果主菜为鱼类，则选择清新口感、芳香的白酒更为合适。深色啤酒搭配烤肉则很符合口感。最后，甜点的搭配可以选择口感甜美、酒度低的葡萄酒，如冰酒、雪莉酒等。

最后，为了让酒席更加时尚、个性化，可以尝试一些创意方式来装饰酒瓶，如在酒瓶上贴上新人的照片、婚礼宣传标语等等，让酒瓶更加与众不同。此外，还可以为宾客们准备特色鸡尾酒，增加婚礼的气氛。

在选择婚礼酒席摆什么酒时，要根据宾客的口味、时间和环境来决定。提前计算好酒的数量和种类，以便让整个婚礼过程更加顺畅。通过精心的搭配和创新的设计，婚礼酒席将成为整个婚礼中最独特、最难忘的一部分。