首先，GB/T 26761中规定了白酒的原料应为粮食、水和酒曲，其中粮食必须达到一定的质量要求，并且禁止使用非粮食原料或者混合他物。这意味着GB/T 26761所规定的白酒应该是纯粮食酒。

其次，根据《酒类产品名称管理规定》，粮食酒是指以粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程酿制而成的酒，且粮食的含量应不低于50%。而GB/T 26761中规定白酒的粮食含量应不低于50%，符合《酒类产品名称管理规定》的定义，说明该标准所规定的白酒是纯粮食酒。

此外，在中国的酒品市场上，纯粮食酒一直被认为是白酒品质高、口感纯正的代表。同时，GB/T 26761也是白酒行业内最为重要的国家标准之一，其已经得到了广泛的应用和认可。可以说，GB/T 26761所规定的白酒，应该是以纯粮食为原料，符合国家标准要求的产品。

总之，无论是从GB/T 26761的规定、国家标准的定义，还是市场上的认知，我们都可以得出结论：GB/T 26761所规定的白酒是纯粮食酒。当然，各家酒厂也许会有一些微小的差异，但总体上符合该标准的白酒可以被认为是纯粮食酒。