一、原料选材

1.高粱：高粱是酱香酒的主要原料，品种多种多样。适宜的高粱应该是成熟度适中、颗粒饱满、皮薄肉厚的品质较好的高粱。

2.小麦：小麦是酱香酒的辅助原料，用于调节酒香。适宜的小麦应该是品质好、籽粒充实的品种。

3.水：水是酒的重要组成部分，一般选用清洁卫生的山泉水或自来水。

4.曲种：曲种是指酱香酒用的发酵曲，而不同的酒厂所用的曲种也有差异。目前来看，酱香酒曲有酒曲、麹曲、脱谷曲、黑曲等。

二、酱香酒的制作过程

1.处理原料

将高粱和小麦按照比例混合后清洗干净。高粱要先渍泡，让其膨胀后淋干水。小麦需晒干，然后打碎成米状。

2.蒸煮原料

将处理好的原料放入蒸饭锅中用旺火蒸煮，至熟软为止。

3.混合料水

将蒸煮好的原料放入水池中，用清水混合，要使原料的含水量达到55%以上。

4.入缸发酵

将混合好的原料放入原料缸里，加入酿酒曲，开始酵母发酵。在发酵的过程中，要控制好温度和湿度，及时搅拌和通风，否则会影响酒的质量。

5.蒸馏制酒

在原料缸中的发酵液发酵好后，会产生大量的酒花，此时就需要进行蒸馏制酒了。首先，将原料缸中的发酵液倒入发酵锅中，加热蒸馏，蒸出白色蒸馏液。将蒸馏出的白色蒸馏液分别放入以白瓷瓶或陶瓷瓶为主的酒坛内，放入麻布或筛子过滤，保证酒清澈透明。

6.贮存酒坛

在制酒完成后，酒需要经过一段时间的贮存，以使其具备醇香的风味。酿制完成后，把填满酒的酒坛封起来，放到地窖中贮藏。地窖温度湿度要合适，可以逐渐使酒萃取出丰富的香味和醇美的口感。

三、结语

酱香酒历史悠久、制作工艺繁杂，但其独特的风味和口感却让人难以忘怀。酱香酒的制作需要细心耐心，是一项精细的工艺活，从选料到蒸馏再到贮存，每一个环节都需要保证质量。绝大多数的酱香酒厂商在注重保密的前提下，基本保持着传统的制作工艺。酱香酒作为中国的国粹之一，也是我们民族文化的一部分，其千年历史也是国人智慧的结晶。无论是制作酱香酒的厂商，还是品酒的爱好者，都应懂得保护和传承这份文化遗产，让酱香酒流传下去。