一、原料选配

1.高粱：选择宁夏、山西等地的高粱为主要原料，饱满、肥壮且味道浓郁。

2.小麦：选用优质小麦为辅料，口感细腻、香气浓郁。

3.豌豆：为了提高酒的品质，选择豌豆作为发酵剂，加速发酵速度。

二、工艺流程

1.原料清理：将高粱、小麦等原料进行混合清理，去除杂质。

2.磨浆：将清理后的原料进行磨浆，使颗粒变得更加细腻，提高精酿度。

3.发酵：将磨浆后的原料进行水解淀粉，然后将豌豆发酵液倒入发酵桶中和原料进行混合，使其在恒定的温度、湿度、氧气等条件下发酵。

4.蒸馏：将发酵后的原液进行蒸馏，将蒸馏液分为三次取出，保留第一次和第三次的酒液，淘汰第二次的酒液。

5.陈放：将酒液存放于橡木桶或陶罐中进行陈放，提高酒的品质与口感。

三、酿造特点

1.酱香味：选用豌豆发酵液作为发酵剂，形成独特的酱香味。

2.色泽美观：酿制过程中严格控制温度、湿度等条件，使色泽清澈、饱满、通透。

3.口感细腻：发酵、蒸馏、陈放等工艺环节严格控制，使得酒的口感细腻顺滑，入口顺畅。

4.品质优良：选用高品质原料，经过科学配比与细致管理，酿造的酒品品质高，口感优良。

综上所述，酱香酒12987采用了严谨的工艺流程与优质的原料，酿制的酱香酒色泽美观，口感细腻，酱香浓郁，是一款质优价廉的优质酱香白酒。近年来，受到了消费者的广泛青睐。