一、酿造工艺的区别

酱香型酒是广东和四川地区的代表性酒种，主要采用五谷杂粮为原料，经过静态发酵、壶窖发酵、烧制、陈放等多个过程而成。酒中含有多种不同的香气成分，如酱香、麦芽香、糯米香、醇香等，其酒体饱满、清爽，入口有浓郁的芳香。

清香型酒则主要产于江苏、浙江、安徽、山东等地，其原料多采用高粱、小麦、豌豆、红曲等单一或混合三种以内的粮食。酒的酿造过程经历了泡、蒸、发、渍、烧五个阶段，并在发酵和精制过程中通过科学控制，去除或减少了不利于香气和口感的杂质，因此其口感清爽，香气纯正。

二、口感的区别

酱香型酒颜色多为琥珀色或棕红色，具有醇厚的口感，滋味浓郁。其在口中的香气多种多样，具有浓郁的麦芽、果香、甜香、酒香、蜂蜜香等，这些香气能够留香达数秒钟之久。其口感也十分独特，入口滑爽，酒体浓郁，回味悠长，令人难以忘怀。

清香型酒则色泽透明，香气清新，口感柔和，它的香气多集中于糯米香、香草香、凉香、葡萄香、艳香等。入口后其口感酸甜适中，回味清爽宜人，较为适合烧烤等带有油腻味的美食。

三、饮用方式的区别

酱香型酒饮用时多采用热饮方式，将酒先倒入冰过的玻璃杯或瓷杯里，加入适量的温水将酒热至约50度左右，这样能让酒的香气更加浓郁，口感更为柔和，平添几分温馨之感。

而清香型酒则以冰饮为主流，将酒先放在冰箱内冷却后，可以直接将酒倒入冰过的酒杯里，口感清凉宜人。泡鸡尾酒、冰酒、鸡尾酒果汁、绿茶等都是不错的搭配。

综上所述，酱香型酒和清香型酒之间的区别体现在酿造工艺、口感、风味以及饮用方式等多个方面。消费者可以根据个人口味和需要，选择不同类型的酒品。