酱香型白酒是一种利用酿造工艺的复杂性和特殊陈年技术制成的白酒。酱香型白酒最早的产生地是中国山东省的泸沟镇，因此，酱香型白酒又被称为“泸州老窖酱香型白酒”。

酱香型白酒的香气来源于“酱香菌”，这是一种具有特殊酶类的微生物。酱香型白酒的酿造工艺相对比较复杂，通常要将五种主要原料处理后，在进行高温发酵。其中的一种原料就是用于制作出“酱香菌”的大麦、豌豆、玉米、小麦等等。

酱香型白酒酿造过程中，先进行的是物料发酵，随后是主发酵，最后则是陈化过程。物料发酵阶段的主旨是将处理后的原料进行蒸制、淀粉化，生长出能够提取酒精的酵母。主发酵阶段则是将物料与酵母进行混合，分别提取不同的组分，然后混合不同的原酒来灵活调配香气，最后将其陈化。

酱香型白酒在陈化过程中秉持“去浊留清”的原则，对酒液进行了多次的全面净化。其次，酱香型白酒对陈年技术的要求也很严格，一般需要将酒留存数年以至于数十年，才能够真正体现出酱香型白酒独特的香气。

总体而言，酱香型白酒是通过在酿造过程中采用特殊的酿造工艺和较长时间的陈化，灵活调配不同比例的香气组分，从而制作出一种香气醇厚、回味悠长的白酒。因其独特的香气和特殊的酿造工艺，酱香型白酒成为了中国酒文化中不可或缺的一部分。