一、酿造技术不同

酱香型白酒以黄米、高粱和小麦为原料，采用传统的固态发酵技术酿造。酿造过程需要用到大量的小麦麸和水，这些原材料配合固态发酵后，会产生一种特殊的香味。发酵后，酒体中仍然含有一些渣，需要通过沉淀和过滤等工艺来净化酒体。最后，将酒体进行蒸馏，得到高度为50-70度的酱香型白酒。

而浓香型白酒的酿造工艺则是用泡曲混合蒸馏后的糯米、高粱等杂交品种的糯米作为原料，采用湿法发酵技术酿造。湿法发酵即是准备好泡曲后，将杂交品种的糯米、高粱等原料与泡曲一起混合，加入适量的水，进行发酵。浓香型白酒要经过两次蒸馏，一次是低温蒸馏，另一次是高温蒸馏。最终通过调和而成为适宜的度数白酒。

二、口感不同

酱香型白酒的口感清爽，具有深厚的酱香味和清新的芳香味，较为柔和。酒体的风味偏向于甘、香、绵，适合慢慢品尝，慢慢享受。它与高档的菜肴最为搭配，能够突出美食的鲜美。

而浓香型白酒的味道较为浓烈，酒体有一种独特的香味和辛辣的味道，带有一股浓重的杂草气息。口感中带有一丝烈劲，喝起来较为刺激。适合搭配大众化的食物，比如火锅、烧烤等较为重口味的食品。

三、适宜食物不同

酱香型白酒与清淡的食物搭配更合适，比如鱼、海鲜和清蒸的鸡鸭等等。这样酱香味和芳香味会与食物的鲜美完美地融合在一起。同时，酱香型白酒也可以与高档的美食搭配，突出食物的鲜美，让人回味无穷。

而浓香型白酒则适合搭配重口味的食物，比如臭豆腐、辣味错爱等等，能够与重口味的食物相互融合，在口腔中留下较为浓重的香味。

综上所述，酱香型白酒和浓香型白酒的区别主要集中在酿造方法、口感和适宜食物方面。虽然两种白酒在其酿造所用的原料和调制方法上有所不同，但是它们都是白酒这一门类中的优秀代表。在不同的场合、不同的取舍中，选择适合自己的白酒才是最重要的。