一、酱香型白酒的发源地和特点

酱香型白酒，是我国白酒的三大酒系之一，其发源地是山东曲阜。酱香型白酒逐渐在全国流行，并形成了酒香、酒色、酒味、酒体、酒具五大特征，其中以酒香最为重要。酱香型白酒的主要特点是：醇厚、香味浓烈、酒体厚实、口感口腔内的香味浓郁且较持久。这些都是因为酿制过程中采用了特殊的酿造技艺。

二、酱香型白酒的制作工艺

酱香型白酒是采用大曲法酿制的，在酿造过程中需要使用高温大曲、高温发酵、高度双蒸、厚壁长窖、酿成后锅头抽取等多个工艺要素。下面我们来了解一下：

1、大曲：大曲是由糯高粱、大麦、豌豆等经过水浸、蒸煮、混洒成塑料发酵后干燥而成的一种固体发酵剂。

2、高温发酵：高温发酵：将经过发酵的大曲以20%的比例放入酒的原料中，再进行高温发酵。高温发酵的发酵温度在60°C左右，发酵周期一般为3至4天，利用高温发酵使得原料中的淀粉与蛋白质转化为低级醇和乙醇，同时释放出了丰富的香气与干果/甜味。

3、高度双蒸：即在蒸馏过程中，蒸馏锅要通过2次才能获得酒精饮料，第一次让酒厂的生产成品存储酒等先出现，第二次取出酿造过程中的闲置酒精再进行蒸馏，从而使酿造产出更加纯正。

4、厚壁长窖：是指将酿造好的酒放入长长的窖中进行储存，在长时间内让酒体、香气更加充分结合。

5、酿成后锅头抽取：这是将储存的酒的头和尾部分离去，只留下后面的香味浓郁的部分，作为酱香型白酒最具代表的部分。

三、酱香型白酒的品质判断

酱香型白酒的品质判断需要从多个方面来分析。首先仪观判断，环境正常、酒体透亮、酒液悬浮明显是合格和优质的体现。另外根据酒的色泽和香气来断定其质量，好的酱香型白酒酒色清澈透亮、酒香较为浓郁，整体口感也应该是醇厚浓烈的。最终还需要进行口感品尝鉴定，用嘴品尝酒的感受、喉咙进入精神和身体，顺畅平衡而没有刺激性表示该酱香型白酒品质超群。

综上所述，酱香型白酒作为我国的传统白酒酒系之一，其独特的酿制工艺和浓郁的香气、口感等都让它成为了中国酒文化不可或缺的一份子。从制作到品尝，都需要经过严格的制作工艺和多个环节的品质鉴定，才能做出一瓶口感独特、品质上乘的酱香型白酒。