一、历史渊源
贵州茅台酒的历史可以追溯到元代。据记载,在元代中后期,茅台镇已经形成了一定的酿酒技艺与生产规模。明清两代,茅台镇逐渐成为当地的经济中心。到了清朝嘉庆年间,茅台镇就建立了专门的茅台酒坊,用于酿制茅台酒。进入20世纪以后,贵州茅台酒也开始在国内外赢得声誉,成为了中国的名片。
二、原材料
贵州茅台酒采用的原料主要是高粱、小麦和水。其中高粱是主要原料,而以茅台镇出产的特种高粱为佳。这种高粱特别适合酿制茅台酒,因为它具有高度的浸透性和适宜的糖化力。小麦和水则是用来辅助酿酒的。总体而言,茅台酒的原材料必须保证质量上乘、无杂质,且新鲜度越高、采摘时间越短,品质越优秀。
三、酿造工艺
酿酒是茅台镇散酒极其重要的组成部分。茅台镇出产的桶装散酒,以藏、发酵、蒸馏、陈酿为主要酿制工艺,其中特别突显了“藏”这个步骤。
藏步是将原粮发酵并放在窑中“藏”起来,进行一段时间后再进行蒸馏。藏步的实际操作流程是:将高粱等原料放进大窑房里经过几天微生物的发酵,酒坊内散发出一股独特的香味。待原料发酵完毕,将窖坑盖上,保持适当的湿度,让原料越来越“透气”越发香浓,充分发挥其酒精发酵能力,同时窖里会有长蓝色霉菌生长。藏期大概在10个月以上,有的可长达数年之久。发酵后的原料再进行蒸馏精制即成为原酒,再以特定的比例进行酝酿陈放,最终形成散装茅台酒。
四、茅台镇桶装散酒的特点
1. 醇厚浓郁。贵州茅台镇散酒醇厚、香浓、入口杀口,爽口回味悠长。
2. 高度纯净。茅台酒自古以来注重“清”字,酒体无任何杂质,口感异常细腻,令人陶醉。
3. 陈香浓郁。茅台酒陈放的时间越长、陈制过程中的仓储环境越好,则酒体香气就越丰富、醇厚。
4. 耐泡、耐氧化。茅台散酒不仅口感纯净、陈酿香气浓郁,其耐泡的特性也很出众,并且在缓慢氧化过程中,并不会影响到酒的优秀口感。
五、市场前景
随着中国市场消费升级和生活方式的改变,茅台镇桶装散酒的需求也越来越大,而且贵州茅台镇酒业集团实施的“精准扶贫”战略,使得茅台镇桶装散酒在社会上得到了广泛的认可和支持。根据最新的统计数据显示,茅台镇散酒在国内市场占有率达到了56%左右,而且在国际市场上也有很好的表现。
综上所述,贵州茅台镇桶装散酒不仅是中国白酒的代表,更是国际知名品牌,其醇香优雅、质量上乘的风格深受国内外消费者的喜爱。在未来,茅台镇散酒有望成为白酒市场的领头羊,引领着中国白酒向高端品质路线的发展。