首先介绍一下茅台镇散酒的生产流程。茅台镇散酒采用大曲泡面、高粱、稻谷为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿等一系列复杂的生产工序制成。其中，大曲泡面是茅台镇散酒的制作关键之一，由12种以上的微生物组成，经过4~5天的发酵，产生大量的有机物质和多种酶类。

茅台镇散酒的酒质主要有以下几个方面：

1. 香气浓郁：茅台镇散酒的香气是其最大的特色之一，一般有10~20种之多。其中，兼具浓香型和清香型特点的酱香型是茅台镇散酒的主导香型。

2. 口感细腻：茅台镇散酒的口感柔和浓厚，润滑细腻，酒体圆润饱满，余味悠长。

3. 酒质纯正：茅台镇散酒一般经过多次蒸馏，酒质较为纯正，口感及饮用感受更佳。

在购买茅台镇散酒时，我们需要注意以下几点：

1. 年份：茅台镇散酒的年份越老，酒质越佳，价格也越高。但并非所有老年份的茅台镇散酒都是好酒，还需根据具体情况进行选择。

2. 香型：茅台镇散酒有多种香型，鱼香型、花香型、糯米香型、草木香型等等。不同香型适合不同口味的人。一般来说，鱼香型和糯米香型适合比较强烈口感的消费者，草木香型和花香型适合比较温和口感的消费者。

3. 正品认证：茅台镇散酒是高档酒，假冒伪劣的情况常有发生。因此，在购买时一定要选择有正品认证的商家，保证自己所购买的是正品。

茅台镇散酒作为中国著名的酒品，其酒质、香气、口感等方面得到了很好的保证，特别适合消费者在重要节日、宴请、商务接待等场合使用。但是在购买时一定要注意以上几点，选择适合自己的口味以及具有正品认证的商品。