一、历史沿革

茅台镇原浆散酒的历史可以追溯到宋代。据传，宋代文化名人欧阳修曾在《杂录》的《肆星楼记》中有“耸秀峭岩而蜂虿集，出美食佳酿之精，扫地发泡而不可温也。余尝以相适，色如伦玉，味非嗟玉喷玉之类，其味爽烈，似白酒发扬耳”这样的描述，这应该就是茅台镇原浆散酒了。明代的《广春堂酒经》也有“新丰散酒”之说，这应该是茅台镇原浆散酒最早的文献记载。

二、酿造工艺

酿造茅台镇原浆散酒的要点有3个：高粱，泉水，草木灰。

首先是高粱。高粱是茅台镇原浆散酒的主粮。在选择粮食上，茅台镇要求采用当地优质、纯正的大粒高粱，而且必须在当年收获。

其次是泉水。茅台镇自古以来就是以泉水为原料酿造白酒的。这里的泉水被誉为“天然优良SPA泉水”，气味清香，口感绵甜，水质清澈、微含铁和矿物质，颜色略带微绿，非常适合酿酒使用。

最后是草木灰。草木灰是茅台镇原浆散酒的又一重要原材料。草木灰是以柴草、松木、柳条等为原料燃烧而成的碱性物质，一些特定的微量元素可以助力高粱酒精发酵，是茅台镇原浆散酒中最大的不同之一。

酿造工艺主要分为浸泡、磨浆、糖化、酒精发酵、蒸馏、陈酿等几个环节。这其中最关键的是酒精发酵环节。经过此环节，高粱转化为酒精，也就是茅台镇原浆散酒真正的酒体形成了。之后便是用茅台镇传统的砂窑蒸馏技术对原浆进行蒸馏，产生了茅台酒花香、幽雅、绵长、匀净、回甘的特有香味。

三、品鉴方法

茅台镇原浆散酒品鉴首先要注意外观。颜色应该是透亮明净的透明酒体。其次是气味。让酒杯中的茅台镇原浆散酒在鼻中浓郁而扇动双侧鼻翼，有一种影影绰绰的酒香传入鼻腔。

品鉴口感时，首先要注意入口感受。茅台镇原浆散酒入口轻柔，初尝时口腔全面地感受到酒香和酒液的温度。尾韵香气非常饱满，感受到滋味的时间很长。最后是回味和余味。茅台镇原浆散酒有醇厚的口感，且回味绵长，余韵爽而不杂，一瓶酒喝完后口腔内依旧清新宜人。

四、总结

在今天酒市呈现出相对同质化的现状下，茅台镇原浆散酒这种传统老酒依然被铭刻在五粮液集团“一品工艺、一品质量、一品文化、一品形象”的企业理念之中，使消费者感受到了茅台酒的厚重历史和文化积淀。作为中国传统文化中的一份子，茅台镇原浆散酒是中国白酒的一朵奇葩，也是酒香文化的代表，它的历史与品质都值得我们去尊重、去品味，祈愿这份传统可以被代代传承下去。