粮食酒，引自古诗“燕子去来麦秋时，商人重叠汾河津。夜泊秦淮近酒家，人语带醉促横琴”，其含义为用粮食作为原料制成的酒，通常包括黄酒、米酒、糯米酒、高粱酒、白酒等。

粮食酒在中国的历史悠久，自古以来就是中国人的常饮之物，享有“粮食糟粕不可少，酒能消毒解千愁”的美誉。粮食酒的制作过程主要分为五个步骤：选料、清洗、研磨、糖化和发酵等。

而27588-2011标准中还规定了粮食酒的分类和术语、原料、淘米、炒黄、盐化、素肉、配方、加工、发酵、灌装、产品质量和安全等方面的要求。

在粮食酒的原料选择中，要求使用优质、干净、无霉变、无异味、无异色的原料，比如优质的大米、糯米、高粱等。

在发酵过程中，一定要保证原料的卫生条件，避免污染，保持合适的温度和湿度，以及注意发酵时间的控制，使酒味醇和、香气浓郁、口感柔和、芳香持久。

在灌装过程中，要保证酒杯的干净卫生，严格按照规定比例进行调配、灌装和封口等处理，避免交叉污染和溢漏现象的发生。

在产品质量和安全方面，标准规定需要进行常规检验和特殊检验，包括外观、色泽、挥发性成分、含酸成分、酚类成分、酯类成分、品尝评价等等，以确保产品的质量和安全性。

综上所述，27588-2011的标准对于粮食酒的制作、质量和安全方面制定了严格的要求。在今后的生产和销售中，各酒类企业应该充分重视该标准，确保产品符合标准要求，为广大消费者提供更加优质、安全、卫生的粮食酒品牌。