首先，高粱是造成白酒独特风味的重要原料之一。高粱原产于中国，而且比其他粮食更适合用于酿造白酒。高粱的表皮可以被发酵菌群所利用，使得高粱发酵后的香味更加浓郁。而且，高粱所含的淀粉质比小麦、玉米等粮食更多，所以可以酿造出更加浓郁的白酒。

其次，小麦也是白酒酿造中常用的原料之一。小麦所含的蛋白质和淀粉质比高粱更多，使其发酵速度更快，也更容易控制酒精含量。而且，小麦在酿造高度白酒时，即使发生了不完全酒精发酵也能产生优美的芳香，这是高粱等其他粮食所不具备的。

最后，玉米在白酒酿造中同样具有一定的作用。玉米的主要作用是降低酒精的含量，同时增加白酒的醇度和甜味。玉米所含的淀粉质比高粱少，但是发酵后的产物可以提供更多的营养和气味。在白酒的发酵过程中，加入适量的玉米能够让白酒口感更加细腻。

总之，白酒是以高粱、小麦、玉米等粮食为主要原料制成的传统酒类。这些原料各有其独特的作用，可以控制不同的酒精含量、酸度、气味和口感，从而让白酒成为一种能够展现出多种不同特点和风味的饮品。