1. 申请营业执照

卖散酒的商家应该首先办理营业执照，营业执照是开展商业运营的许可证明，只有经过营业执照的审批，商家才可以合法开展卖散酒的业务。

2. 申请经营许可证

卖散酒的商家还需要向当地市场监管部门申请经营许可证，以获得合法的经营权。经营许可证是商家合法经营的凭证，只有获得经营许可证才能销售酒类。

3. 申请餐饮服务许可证

如果卖散酒的商家还提供餐饮服务，就需要进一步申请餐饮服务许可证，该许可证是餐饮服务商合法经营的要求。

4. 酒类经营批准证

在中国，酒类销售需要持有酒类经营批准证，包括烈酒销售许可证和啤酒销售许可证。商家需要根据自身销售的酒类种类进行申请，经审核后获批准。

5. 缴纳税费

卖散酒的商家还需要依据法规规定缴纳税费，包括增值税、所得税以及其他涉及到酒类销售的税费。

6. 保障安全

酒类销售涉及到安全问题，因此商家还需要采取一定的措施确保顾客安全。比如要求年龄达到国家规定的法定年龄，定期检查酒品质量等。

以上是卖散酒需要办理的一些相关手续，商家在办理具体手续时还需要注意国家法律法规以及相关规定要求。只有在这些手续齐备、合法经营的情况下，商家才能够安全、合法地销售散酒产品。