首先，需要了解的是，酿造酱香型白酒的主要原料是高粱。在高粱经过发酵、蒸馏之后，产生的酒香主要来自于挥发性物质，而其中的酯类化合物则是决定酱香型白酒香气特征的关键因素。

酯类化合物是由醇和酸反应形成的化合物，不同的酯类化合物有不同的香味。酿造酱香型白酒的发酵过程中，主要微生物为曲霉菌和乳酸杆菌，这些微生物产生的有机酸和醇类物质，是酯类化合物生成的原料。

酒曲，也称作酒麴，是酱香型白酒中的重要成分。在酿造过程中，酒曲通过对糖类的分解作用，产生了大量的有机酸、酯类化合物等物质，这些物质形成了酱香型白酒特有的香味。

另外，酿造酱香型白酒还需要进行长期的贮存和陈酿，这些过程可以使得酯类化合物得到进一步的转化和合成，从而增加了酒香的层次和深度。

总的来说，酱香型白酒之所以被称作酱香型，是因为其中的酯类化合物独特而丰富的香气特征。这些酯类化合物的形成和发挥，与酿酒原料、发酵和陈酿过程密不可分，是中国传统酿酒文化的重要组成部分。