纯粮食酒是指酿造白酒时所使用的原料全部来自于粮食，如高粱、小麦、玉米等。酱香型白酒在原料的选择上，一般选用高粱为主料，辅以小麦或糯米等其他粮食，但不使用任何非粮食类原料。这样酿制出的酱香型白酒酒体干净，口感浓郁，香气持久，是纯粮食酒中的一种代表。

纯粮食酒相较于其他类型的白酒，具有许多独特的特点。首先，由于酿造过程中不添加任何非粮食类的添加剂，不会增加酒的口感、甜度、焦糖等味道，从而保证了酒的口感和香味的纯净度。此外，纯粮食酒中的营养成分也非常丰富，比如氨基酸、酯类、多酚等，这些成分对人体的健康有益。

相较于其他类型的白酒，酱香型白酒所具有的特点在酿造过程中的精细控制起到了关键作用。在生产上，酱香型白酒从选择优质的原料，到精细的制造工艺和时间，都要求十分严格。而且，酱香型白酒所生产的区域比较有限，主要集中在四川、湖北、江苏、安徽、河南、山东等地，加上每个地区的气候、土壤、水质等因素的不同，进一步限制了这种酒的生产和流通范围，使得这种酒成为稀缺品。

此外，纯粮食酒的制作工艺严谨，需要采用传统老法和最先进的现代技术相结合，只有专业的工匠才可以制作出品质优良、口感独特的酱香型白酒。酱香型白酒所需的筛米、开窖、发酵、搅拌、蒸馏等环节，都需要严格把控，其中任何一个环节出现偏差，都会对酒的品质产生影响。

总之，酱香型白酒都是纯粮食酒，这种酒的品质、工艺、口感等方面都凝聚了酿酒工艺的精华，是我国文化和风味的一个集大成者。纯粮食酒的酿造难度高，制作周期长，因此不同原料的酱香型白酒在口感、香气和质量上也有所不同。但从整体来看，纯粮食的酱香型白酒在世界范围内独树一帜，成为了中国文化和美食的代表。