首先，我们需要了解酱香型白酒的酿造技术。一般来说，制作酱香型白酒先要用高粱或玉米等谷物进行淀粉化，然后加入酱曲、小麦等辅料，放在窖池中发酵、蒸馏、陈放等多道工序后才能口感醇厚、香气浓郁。 酱香型白酒的酿造过程决定了它的度数比较高，根据国家食品安全法规定，白酒的酒精度数在38%左右，若是没有达到规定标准则会影响产品的质量和安全。

一般来说，酱香型白酒的酒精度数在50度以上，这是根据消费者的口感需求以及酿造工艺所决定的。酱香香型白酒具有香气醇厚、口感柔和、回味悠长等特点，如若降低酒精度数，可能会影响到这些特点的表现，而让酱香型白酒失去了其特有的品质。所以，只有在不影响品质的前提下，才能适当调整酱香型白酒的度数。

此外，根据不同的消费群体需求，在市场上也出现了度数稍低的酱香型白酒。这种酱香型白酒的度数在50度以下，口感较为柔和，适合一些初学者和女性消费者。但是，需要注意的是，这种酱香型白酒在陈放方面也有一定的差异，需要略微加强陈放才能达到最佳口感。

综上所述，酱香型白酒的最佳度数是50度以上。但是，需要根据不同消费者的口感需求以及酿造工艺进行适当调整。同时，需要注意的是，随着陈放时间的增加，酵香型白酒的度数可能会略微降低，但是其口感和香气更为浓郁，也是值得品鉴的。