酱香型散装酒的香型是表现酒的重要依据之一，也是消费者选择的主要因素之一。其独特的酱香味源于发酵过程中的多种微生物活动，包括酵母、乳酸菌、酸性杆菌和醋酸菌等。酿造过程中，先通过选料、清洗、蒸烤等方式进行杀菌，然后将酒曲和水混合，使得酒曲发挥出发酵的作用。接下来，将米酒放入陶壶中进行蒸馏，得到高度浓缩的白酒，酿造周期长达数年，所以即使是散装酒，也有一定的陈年深度，口感更加独特。

酱香型散装酒的品质优良，主要取决于原料、技术和工艺。选料方面，需要有足够的品质保证，选取优质的高粱、大米等来制作这样的酒。在制作过程中，还需要过多个生产部门的质监，在酒的酵母、杆菌、酸性菌等方面的选配上下足功夫，以达到更加精细化的酿造目的。

另外，酱香型散装酒还有一个突出的特点，就是饮用方式。正式的酱香型散装酒在国内和国外的大多数是采用小酒杯，每次喝酒的量非常少，吸味也非常注重，这也是该类酒比较好的品牌在消费者之间流传的原因之一。

总的来说，酱香型散装酒是中国传统的一类白酒，其制作工艺复杂，品质优良，风味独特。与其他类型的酒相比，酱香型散装酒更加注重品质，所以在许多国家内受到了广泛的欢迎。